关键字：食品安全 大型商超 抗风险 消费信心
来到2021年第二季度，疫情并不止留下了“震后废墟”，似乎也创造了全新生态环境。消费者对信息的摄入更为谨慎，对规避风险更关注，对健康与可持续的审视也更突出。其中食品安全无疑是最为敏感的切面，零售商超与食品企业往往会在诸如日本宣布倾倒核废水等事件发酵的过程中，最先因舆论波及而影响销量。
应对食安，区块链追溯已然不是新答案，从政策到资本市场倾向都趋势明显。然而这个答案的问题到底是什么？
区块链加强现有的管理体系？区块链取代现有的数据系统？区块链打开生鲜新版图？区块链连接下沉市场？……本文将从实际效益的角度出发，分析企业运用区块链增强食安与风控管理的技术策略。
“上链”是数据管理的下半场
区块链技术凭借数据不可篡改、可追溯的优势，在解决数据透明和数据协作方面有不可取代的优势。以大型商超为例，区块链能帮助食品安全管理部门构筑信息流畅、负责人精确、点面周密的数据处理体系，连接供应商管理、物流仓储、门店管理等运营环节，对全价值链内的风险节点有效负责。
一方面，数据上链将直接提升企业人效。对内部管理而言，区块链能在原有的数字化工具的基础上保障信息可信，操作人与操作内容一经上传都不可更改，能帮助食安管理者避免质量内控体系的失控，加强进销存各环节标准落实，并大大降低跨部门沟通成本。对外部协作而言，区块链能为新品入库、供应商审核与评级、品类抽检与年检等操作留下完整数据痕迹，提升决策效率，避免纠纷。
另一方面，数据上链能有效降低意外风险和由此带来的损失。面对快速变化的市场需求和监管规范，数据上链的“事实可信”与“直接可用”能发挥巨大优势，比如帮助决策者快速梳理从产地到消费者路径中的薄弱环节，维护大型、复杂的产品流，应对审查标准变化；或者帮助企业对供应商提供的数据进行有效存档，一旦有造假或者模糊问题，能快速锁定劣质源头，进行小范围召回，并在必要的时候公开可信数据。
区块链是效益的正向飞轮
数字化被称为二次创业，大型企业在数字化基础上进行规模化经营，就像一个笨重的「飞轮」，一开始需要花费很大的力气，而且加速很慢，但一旦开始就会保持。此时区块链就像最佳加速推力——你很难让一个高速转动的大飞轮停下来，就像企业的业务韧性。区块链技术带来足量的优质数据，这将为企业的长期发展提供更为坚实的基础。
一方面，链上数据增强了现有管理系统的延伸性和弹性。在拓展线下渠道（大型门店、新零售体验店等）或者探索新业态（进军生鲜或社区团购版图、建设产地仓或前置仓）时，链上数据是防止系统失控、修补管理漏洞的利器，能贯彻全供应链统一标准。
另一方面，链上数据能大大增强企业的抗风险能力。有效的内部和外部管控能带来运营的灵敏性。无论政策监督、舆论热点、消费心理产生什么发展，食安管理者能基于区块链可追溯平台敏捷转向，改变大型企业“难转身”的现状，甚至帮助整个企业找到各环节中挖掘用户价值、重构链条、降本增效的空间。
在寻找第二曲线的路上，企业面临的风险与机遇成正比，夯实安全管理与支撑体系是走长、走高、走远的关键。区块链技术所代表的新技术或许是正态增长的理想助力。
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